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자료유형 : 교양도서
서명 / 저자 : 식품위생 원리와 실제 = Food safety principle & practice / 곽동경 ; 강영재 ; 류경 ; 문혜경 ; 장혜자 ; 이경은 ; 최정화 [공저]
개인저자 : 곽동경 | 강영재 | 류경 | 문혜경 | 장혜자 | 이경은 | 최정화 |
발행사항 : 파주 : 교문사, 2014
형태사항 : xi, 416 p. : 천연색삽화, 도표 ; 25 cm
서지주기 : 참고문헌과 색인수록
주제명 : 식품 위생[食品衛生]
ISBN : 9788936313678
청구기호 : 2014-100
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소장자료

부가정보

PART 1 21세기 식품위생의 도전과 과제
CHAPTER 1 식품위생의 현황과 과제
CHAPTER 2 식품의 위해요소와 위해성 분석

PART 2 생물학적 위해요소
CHAPTER 3 식품과 미생물
CHAPTER 4 식중독 세균과 바이러스
CHAPTER 5 식품과 감염병

PART 3 화학적 위해요소
CHAPTER 6 화학물질의 작용기전과 안전성 시험
CHAPTER 7 자연식품 유래 유해물질 및 곰팡이 독소
CHAPTER 8 식품의 환경오염과 생산, 가공에 의한 유해물질
CHAPTER 9 식품 알레르기

PART 4 식품위생안전관리
CHAPTER 10 미생물의 통제기술
CHAPTER 11 일반위생관리
CHAPTER 12 시설설비위생
CHAPTER 13 HACCP 시스템
CHAPTER 14 식품위생검사
CHAPTER 15 식품위생 행정

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